Don Papa sherry casks, ako názov naznačuje, sa odlišuje od toho klasického Don Papu starením v ex-sherry sudoch. Celkovo sa tento rum po starení v ex-bourbonových sudoch finišuje v štyroch rôznych sherry sudoch (Palo Cortado, Pedro Ximenéz, Cream a Fino). Starenie v týchto rumoch ho príjemne ovocne ochutí a zanechá jemným.
Rumy značky Don Papa pochádzajú z Filipín, presnejšie z ostrova Negros. Ten poskytuje ideálnu klímu na pestovanie cukrovej trstiny a vďaka pohoriu Canlaon Mountain(ktoré má až 2465mnm), je perfektným miestom na starenie rumu. Vlastnoručne vyrobenú melasu nechávajú fermentovať a následne pomocou kontinuálnej destilácie vytvoria mladý, ešte biely rum Don Papa, ktorý putuje na ďalšie roky do amerických ex-bourbonových sudov. Tie ešte pred plnením ochutili, opiekli a jemne spálili. Neskôr už starené rumy zmiešavajú a filtrujú cez drevené uhlie, pre zachovanie stálej a unikátnej chuti. Konečný produkt je svetlo-jantárový rum s ovocnou vôňou a chuťou so stopami vanilky, medu a kandizovaného ovocia.
