Vyvážený rum ktorý je povinnou cestou pre každého rumopiča.
Rum Zacapa Centenario 23 z Guatemaly sa pokúša osloviť viacerými spôsobmi. Základnou surovinou na výrobu tohto rumu je čerstvý med vyrobený z cukrovej trstiny. Po skvasení a destilácii sa tento rum starí vo vysokej nadmorskej výške (2300 metrov). Pri starení rumy zacapa využívajú výrobnú technikou Sistema solera, pri ktorej sa zmiešavajú mladšie rumy s tými staršími. Výsledný produkt je mix minimálne 6 a maximálne 23 ročných rumov, ktoré až do naplnenia fľašky prežili život obklopený dubovým drevom ktoré predtým slúžilo whiskey a vínu.
